PENETAPAN KADAR FENOLIK TOTAL BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) BERDASARKAN LAMA WAKTU FERMENTASI DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

PRATAMA, GILANG SULTAN (2025) PENETAPAN KADAR FENOLIK TOTAL BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) BERDASARKAN LAMA WAKTU FERMENTASI DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. undergraduate thesis, UNIVERSITAS HAMZANWADI.

	Text ABSTRAK_GILANG SULTAN PRATAMA.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text ARTIKEL_GILANG SULTAN PRATAMA.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Skripsi_Gilang Sultan Pratama.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (12MB)
	Text Proposal Bab 1-3_ Gilang Sultan Pratama.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

ABSTRAK Kecipir adalah tumbuhan legum potensial yang dibudidayakan pada wilayah tropis dengan kandungan protein sekitar 30-37% pada bijinya sehingga mampu dimanfaatkan serta diolah menjadi pangan yang bergizi tinggi. Selain itu, protein dalam biji kecipir mengandung asam amino yang lengkap dengan kadar yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh durasi fermentasi terhadap kandungan total fenolik pada biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) dengan menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis. Proses fermentasi dilakukan selama 0, 24, 48, dan 72 jam dengan bantuan jamur Rhizopus oligosporus. Ekstraksi senyawa fenolik dilakukan menggunakan pelarut metanol, sedangkan analisis kadar fenolik dilakukan menggunakan reagen Folin-Ciocalteu dan standar asam galat. Hasil menunjukkan bahwa fermentasi selama 24 jam menghasilkan kandungan fenolik tertinggi sebesar 76,460 mg GAE/g, sedangkan fermentasi 48 jam menghasilkan kadar paling rendah yaitu 12,007 mg GAE/g. Uji ANOVA satu arah menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan antar kelompok (p<0,05), namun pada uji korelasi Pearson menunjukkan hubungan yang lemah dan tidak signifikan (r=-0,239; p=0,454). Kesimpulannya, durasi fermentasi tidak memengaruhi kadar fenolik total. Kata kunci: biji kecipir, fenolik total, fermentasi, Rhizopus oligosporus, spektrofotometri UV-Vis.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Subjects:	Sains > Farmasi
Divisions:	Fakultas Kesehatan > Farmasi
Depositing User:	Mrs Zohratul Hasanah
Date Deposited:	25 Jun 2026 02:43
Last Modified:	25 Jun 2026 02:43
URI:	http://eprints.hamzanwadi.ac.id/id/eprint/6463

Actions (login required)

View Item