ANALISIS KADAR KAFEIN KOPI ARABIKA (Coffea arabica L.) LOMBOK DENGAN VARIASI CAMPURAN PADA TEMPERATURE ROASTING YANG BERBEDA

AZMI, HUDRIATUN (2022) ANALISIS KADAR KAFEIN KOPI ARABIKA (Coffea arabica L.) LOMBOK DENGAN VARIASI CAMPURAN PADA TEMPERATURE ROASTING YANG BERBEDA. undergraduate thesis, UNIVERSITAS HAMZANWADI.

	Text ARTIKEL HURDIATUN AZMI.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (647kB)
	Text SKRIPSI HURDIATUN AZMI.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (6MB)

Abstract

BSTRAK Kopi adalah minuman paling populer di kalangan masyarakat umum, termasuk masyarakat Indonesia dari segala usia. Sembalun adalah salah satu daerah di NTB, terkenal dengan produk kopinya. Kopi Arabika dan Robusta merupakan dua varietas yang paling banyak ditemukan di wilayah Sembalun. Menurut SNI Kopi Bubuk Tahun 2004, penelitian ini bertujuan untuk memastikan kandungan kafein pada kopi dengan berbagai kombinasi dan untuk mengetahui fluktuasi kadar kafein pada kopi dengan campuran yang bervariasi pada berbagai temperatur. Pendekatan sampel yang digunakan dalam penelitian ini meliputi posttest control design dengan teknik purposive sampling.. Dari hasil penelitian didapatkan hasil % rata-rata kadar kafein dengan variasi campuran dan temperatur roasting pada suhu 195oC, 205oC dan 215oC dengan sampel kopi + beras sebesar 1.55, 1.53, dan 1.29%, untuk sampel kopi + kedelai diperoleh % rata-rata kadar sebesar 1.50, 1.53 dan 1.27% sedangkan untuk jahe memperoleh % rata-rata kadar sebesar 1.35, 1.39 dan 1.36%. Terjadi penurunan jumlah kadar kafein yang disebabkan krena semakin tinggi suhu roasting maka kadar kafein akan semakin rendah. Kesimpulannya kopi dengan variasi campuran sesuai dengan SNI tahun 2004 tentang bubuk kopi dan rata-rata kadar kafein dengan variasi campuran dan temperatur roasting sama. Kata kunci : kopi , variasi campuran, temperature, SNI.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Subjects:	Sains > Farmasi
Divisions:	Fakultas Kesehatan > Farmasi
Depositing User:	Mrs Zohratul Hasanah
Date Deposited:	03 Sep 2026 03:26
Last Modified:	03 Sep 2026 03:26
URI:	http://eprints.hamzanwadi.ac.id/id/eprint/6645

Actions (login required)

View Item