PENGARUH EKSTRAK BAWANG PUTIH SEBAGAI SUPLEMEN RAGI TAPAI TERHADAP KUALITAS HASIL FERMENTASI TAPAI KETAN

AZIZAH, SITI (2019) PENGARUH EKSTRAK BAWANG PUTIH SEBAGAI SUPLEMEN RAGI TAPAI TERHADAP KUALITAS HASIL FERMENTASI TAPAI KETAN. Diploma thesis, UNIVERSITAS HAMZANWADI.

Text SKRIPSI SITI AZIZAH.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui adanya pengaruh ekstrak bawang putih sebagai suplemen ragi tapai terhadap kualitas hasil fermentasi tapai. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Keroya Kecamatan Aikmel Kabupaten Lombok Timur-NTB pada bulan September – Oktober 2019. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) . Subyek penelitian adalah tapai ketan. Dengan empat perlakuan tiga kali ulangan yaitu tanpa menggunakan ekstrak bawang putih 0ml (A0) sebagi kontrol dan menggunakan ekstrak bawang putih dengan konsentrasi 0.5ml (A1), 1ml (A2) , 1.5ml (A3) sebagai eksperimen. Dianalisis dengan ANAVA tunggal. Hasil penelitian dengan taraf signifikan 5% menunjukkan hasil perhitungan pada indikator warna (0.1<4,07). Pada indikator rasa fh > ft (8.56>4,07). Pada indikator aroma fh > ft (7.24>4,07). Pada indikator tekstur fh > ft (8.75>4,07). Dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh(signifikan) ekstrak bawang putih terhadap indikator rasa, aroma dan tekstur tapai ketan sedangkan pada indikator warna tapai ketan tidak ada pengaruh (tidak signifikan). Kualitas hasil fermentasi tapai ketan yang paling baik terlihat pada indikator rasa dengan konsentrasi 1.5ml (A3), pada indikator aroma dengan konsentrasi 1ml (A2) dan pada indikator tekstur dengan konsentrasi 1.5ml (A3). Kata Kunci : Ekstrak Bawang Putih, Kualitas Hasil Fermentasi Dan Tapai Ketan

Actions (login required)

View Item