PENGARUH VARIASI PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA TEH KOMBUCHA

BARKAH, MUHAMMAD (2023) PENGARUH VARIASI PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA TEH KOMBUCHA. UNIVERSITAS HAMZANWADI.

	Text abstrak barkah.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (617kB)
	Text ARTIKEL MUHAMMAD BARKAH (1).pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB I-III m. barkah.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (352kB)
	Text SKRIPSI MUHAMMAD BARKAH.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (10MB)

Abstract

ABSTRAK Teh kombucha merupakan minuman fungsional yang menempati posisi di antara minuman konvensional dan obat, sehingga dapat digunakan dalam pencegahan suatu penyakit. Minuman yang dirancang secara khusus dengan memanfaatkan senyawa bioaktif tertentu yang berperan dalam mencegah penyakit. Produk minuman fungsional ini merupakan hasil fermentasi larutan teh manis dengan menggunakan starter mikrobia kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir yang merupakan organisme tingkat rendah) dan difermentasi selama 8-12 hari yang biasa dikenal dengan “jamur kombu” atau “Jamur dipo”. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase kadar alkohol pada teh kombucha dengan variasi penyimpanan selama 0 hari, 6 hari, dan 12 hari menggunakan metode iodoform dan spektrofotometri UV-Vis. Hasil dari penelitian ini, pada analisis kualitatif menggunakan reaksi iodoform,teh kombucha dengan variasi penyimpanan 0 hari tidak terjadi perubahan warna dan tidak terbentuk endapan berwana kuning, yang berarti pada variasi penyimpanan tersebut teh kombucha tidak memiliki kandungan etanol. Sementara pada variasi penyimpanan 6 dan 12 hari terjadi perubahan warna dan terdapat endapan berwana kuning, yang berarti pada variasi penyimpanan tersebut teh kombucha memiliki kandungan etanol. Sedangkan dari hasil analisis kuantitatif menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis, teh kombucha dengan variasi penyimpanan 0 hari memiliki kadar etanol sebesar -0,04%, variasi penyimpanan 6 hari memiliki kadar etanol sebesar 0,03%, dan variasi penyimpanan 12 hari memiliki kadar etanol sebesar 0,24%, dari data persentase kadar etanol yang di dapatkan variasi penyimpanan berpengaruh terhadap peningkatan kadar etanol dari teh kombucha, sesuai dengan hasil analisis statistik dengan metode ANOVA satu jalur, dimana diperoleh nilai signifikan Fh lebih kecil dari F (-10,625 < 0,05). Kadar etanol pada teh kombucha dengan variasi penyimpanan 0 hari, 6 hari, dan 12 hari aman untuk di konsumsi, berdasarkan fatwa MUI nomor 10 tahun 2018. Kata Kunci : Teh Kombucha, Alkohol, Etanol, Spektrofotometri UV-Visible

Item Type:	Book
Subjects:	Sains > Farmasi
Divisions:	Fakultas Kesehatan > Farmasi
Depositing User:	Mrs Zohratul Hasanah
Date Deposited:	04 Aug 2026 06:49
Last Modified:	04 Aug 2026 06:49
URI:	http://eprints.hamzanwadi.ac.id/id/eprint/6593

Actions (login required)

View Item