IDENTIFIKASI DAN PENETAPANKADARPENGAWET DALAMPRODUKKERUPUKKULITSAPIDIDESAPERESAK KECAMATANSAKRA

NURLAILI, MUSTIKA (2023) IDENTIFIKASI DAN PENETAPANKADARPENGAWET DALAMPRODUKKERUPUKKULITSAPIDIDESAPERESAK KECAMATANSAKRA. undergraduate thesis, UNIVERSITAS HAMZANWADI.

	Text Abstrak_Mustika Nurlaili.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (146kB)
	Text Artikel_Mustika Nurlaili.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (255kB)
	Text BAB 1-3 Mustika Nurlaili.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Skripsi_Mustika Nurlaili.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

ABSTRAK Indonesia memiliki aturan dalam penggunaan bahan tambahan pengawet pada makanan yang tertulis dalam peraturan Kepala BPOM RI no.36 tahun 2013. Penggunaan bahan pengawet yang tidak sesuai dengan peraturan penggunaannya dapat mengakibatkan efek samping berbahaya. Makanan yang digemari oleh masyarakat sebagai pendamping lauk adalah kerupuk, salah satunya kerupuk kulit sapi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengawet yang digunakan dan mengetahui kadar pengawet dalam produk kerupuk kulit sapi di Desa Peresak Kecamatan Sakra. Pada penelitian ini dilakukan uji terhadap empat jenis pengawet yaitu Natrium Tetraborat, Formaldehid, Natrium Benzoat dan Natrium Nitrit. Metode penelitian yang digunakan yaitu analisis kualitatif dan analisis kuantitatif. Analisis kualitatif dilakukan untuk mengidentifikasi Natrium Tetraborat menggunakan uji kertas tumerik, nyala api, KLT, dan untuk mengidentifikasi Formaldehid menggunakan uji perubahan warna dengan Reagen Nash dan KLT. Analisis kuantitatif dilakukan untuk menetapkan kadar Natrium Benzoat dan Natrium Nitrit menggunakan Spektrofotometri UV Vis. Hasil penelitian menunjukkan sampel negatif mengandung Natrium Tetraborat dan Formaldehid, serta terdapat kadar Natrium Benzoat <1g/kg dan kadar Natrium Nitrit <30mg/kg. Kesimpulan dari penelitian ini adalah sampel kerupuk kulit sapi yang beredar di Desa Peresak Kecamatan Sakra mengandung Natrium Benzoat, Natrium Nitrit, dan negatif mengandung Natrium Tetraborat, Formaldehid, dengan kadar Natrium Benzoat dan Natrium Nitrit memenuhi persyaratan penggunaan bahan pengawet. Kata kunci: kerupuk kulit sapi, Natrium Tetraborat, Formaldehid, Natrium Benzoat, Natrium Nitrit

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Subjects:	Sains > Farmasi
Divisions:	Fakultas Kesehatan > Farmasi
Depositing User:	Mrs Zohratul Hasanah
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:27
Last Modified:	10 Aug 2026 03:27
URI:	http://eprints.hamzanwadi.ac.id/id/eprint/6617

Actions (login required)

View Item